Crème de chou-fleur

10 Oct 2019

Ingrédients

Pour 4 personnes :
1 chou-fleur
1/2 litre de bouillon de poule
1/4 de litre d’eau de cuisson
50 gr de beurre
40 gr de farine
1 branche de céleri
1 gros oignon
2 c à soupe de crème
muscade,
sel, poivre
et paprika doux

Préparation

Séparer le chou-fleur en bouquets, le laver dans l’eau légèrement vinaigrée.
Le faire cuire sans couvercle dans 2 litre d’eau salée frémissante.
Épluchez et hachez finement l’oignon, lavez et détaillez en petits dés la branche de céleri.
Dans une casserole à fond épais, faire revenir l’oignon et le céleri dans le beurre, dès qu’ils sont sur le point de rissoler, poudrez de farine, mélangez et laissez refroidir.
Mouillez avec le bouillon de l’eau de cuisson
Faites épaissir à feu doux en tournant avec une cuillère en bois.
Égouttez le chou-fleur, passez le au mixeur.
Ajoutez cette purée à la sauce ainsi que la crème, remettez sur le feu ; le temps de lier les ingrédients. Ne SURTOUT pas laisser bouillir.
Salez et poivrez au moment de servir. Saupoudrez de muscade et de paprika

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