Tarte au sucre (ou Tarte au chuc’)

24 Avr 2020

Une pâte briochée, de la crème et de la vergeoise (sucre provenant du sirop de betterave) : des ingrédients simples et bon marché pour une délicieuse tarte fondante et croustillante.

Si la tarte au sucre est un dessert typique du Nord de la France, région de la betterave sucrière depuis le XIXe siècle, elle est aussi répandue en Belgique et au Québec.

Difficile de résister à cette douceur sucrée… retrouvez la recette traditionnelle :

Liste des ingrédients

Pour la pâte

  • 100 ml de lait tiède
  • 2 oeufs
  • 80 g de beurre
  • 1/2 cuil. à café de sel
  • 300 g de farine
  • 15 g de levure fraîche (à défaut 7.5 g de levure sèche)

Pour la garniture

  • 1 oeuf
  • 2 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
  • 100 g de vergeoise blonde ou brune
  •  40 g de beurre

La vergeoise est un sucre de betterave non raffiné que l’on trouve dans le Nord de la France et en Belgique mais aussi au Canada. Il doit ses différents parfums et couleurs aux cuissons successives du sucre. Vous pouvez bien sûr le remplacer par du sucre de canne, complet si possible.

Préparation : 30 min
Cuisson :
30 min
Repos :
2h30

Préparation

Mettre la farine dans un saladier, faire un puits et y déposer la levure diluée au préalable dans 3 cuillères à soupe de lait tiède, puis les œufs battus, le sel et le reste du lait.

Mélanger le tout et ajouter le beurre froid en petits morceaux. Pétrir jusqu’à ce que la pâte ne soit plus collante, fariner au besoin.

Couvrir la pâte d’un torchon et la laisser au repos dans un endroit tempéré pendant 1h30.

La pâte a pris du volume, il faut maintenant la dégazer en l’aplatissant jusqu’à ce qu’elle reprenne son volume de départ. La mettre sur un plan de travail fariné pour la travailler.

Déposer ensuite la pâte dans un moule rond beurré et fariné et l’étaler.

Puis la marquer de plusieurs trous avec le doigt.

La remettre au repos 1h.

Préchauffer le four à 190°C.

Marquer à nouveau les trous pour les agrandir et préparer la garniture.

Mélanger la crème et l’œuf et verser le mélange sur la pâte

Terminer en saupoudrant de vergeoise brune et de petits morceaux de beurre.

Mettre au four pour 30 minutes. Attendre qu’elle refroidisse pour la démouler.

Bonne dégustation 🙂