Produits de fête

29 Nov 2018 | Actualité

La Richesse Gastronomique

Liés au goût de la fête, si caractéristique de la région, les bons plats du Pas-de-Calais puisent leur richesse et leur diversité, non seulement du sol fertile mais également dans les recettes de nos grands-mères, une cuisine qui “tenait au corps”.   Dans notre plat pays, on trouve une gastronomie sans prétention mais toute de raffinement qui s’inspire d’un authentique et populaire patrimoine culinaire. Boulonnais, Audomarois, 7 Vallées, autant de terroirs du Pas-de-Calais proposant à tous les gourmands et gourmets saumon, crustacés, foie gras, escargots, volaille de Licques … que l’on accompagnera d’endives, de cresson, de choux-fleurs ou de rattes du Touquet, le tout arrosé de bière ou du fameux genièvre.

Bon appétit !

Le saumon fumé

Une histoire familiale, des valeurs et des savoir-faire : Corrue-Deseille fait partie des dernières maisons de fumaison et salaison traditionnelle du poisson à Boulogne-sur-Mer.

Saumon fumé, pavé de saumon, flanc de saumonette fumé…la salaison Corrue-Deseille travaille depuis plus d’un siècle dans le respect de la tradition,

Où en acheter ?
Corrue-Deseille, à Boulogne-sur-Mer
Vente aux particuliers du lundi au vendredi de 7 h à 14 h
Et le samedi de 7 h à 11 h

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L’escargot, quelle drôle de petite bête ?!

La ferme hélicole élève des escargots gros gris. La saison d’élevage commence en mars par la phase de reproduction, en mai les naissains sont « lâchés » dans les parcs extérieurs pour être ramassés en octobre, puis cuisinés sur place dans le laboratoire (terrines,e scargotines, croquilles d’escargots…)

Produits à base d’escargots. Vente en magasin : prévenir avant votre visite.

Où en acheter ?
Escargotière du Choquel
55 rue du choquel, à Saint-Martin-Choquel
Tél 03.21.83.03.13

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Le foie gras

Où en acheter ?
Trésors du Puit du Sart
Ferme du Bédouatre, à Saint-Martin-Boulogne
Tél : 03 21 31 13 08
Produits dérivés de canard : saucisson de foie gras, magrets fumés et marinés, boudin blanc farci au foie gras…
Vente aux particuliers du mardi au vendredi de 10h à 12h et de 14h à 18h. Le samedi : 10h – 12h et 14h – 17h.

Le foie gras de l’Artois
73 rue Saint-Antoine, à Chocques
Tél 03.21.57.34.31
Vente aux particuliers du lundi au samedi de 9h à 12h et de 14h à 19h, les dimanches en décembre ainsi que sur le Marché de Noël d’Arras.

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Andouille ou andouillette ?

 S’il y a bien deux recettes typiques dans le Pas-de-Calais, c’est l’andouille et l’andouillette !

L’andouillette d’Arras est cuisinée à base de frison de porc ; une partie de l’intestin du cochon peu grasse au goût peu  prononcé. C’est l’une des plus ancienne spécialité de la ville. Le meilleur moyen d’apprécier l’andouillette est de la cuisiner nature, cuite au four à 160° et passée au grill en fin de cuisson.

Où en acheter ?
On la trouve sur les étals des bouchers et charcutiers du pays d’Artois ainsi que sur le marché d’Arras les mercredis et samedis matin sur la Grand Place.

L’andouille d’Aire-sur-la-Lys. De mémoire d’Airois, les charcutiers de la ville ont toujours fabriqué de l’andouille. A l’origine, la préparation correspondait à un mode de conservation. La recette évolue ensuite avec le temps.

Composé de 70% de viande de porc maigre, de 30% de matières grasses et de sauge, l’andouille a la particuliarité de ne contenir aucun abas.

Où en acheter ?
A la charcuterie Fumery
10 rue de la Vignette, à Aire-sur-la-Lys

Une dinde de Licques sur la table pour le réveillon

Volailles fermières label rouge.

La dinde seulement était produite au départ, et ce uniquement au moment des fêtes de fin d’année. Vu le succès de cette volaille, les éleveurs se sont réunis en coopérative, et ont commencé à produire toute l’année et ainsi à élargir leurs gammes de produits. Vous pourrez trouver des poulets de Licques dans les supermarchés de la région tout au long de l’année mais aussi des produits plus saisonniers comme le Chapon pour les fêtes de fin d’année.

L’abattoir de Licques a également un point de vente au sein de ses locaux où vous pourrez découvrir les plats préparés qu’ils proposent et avoir une explication sur la production de volaille et l’abattoir.

La fête de la dinde réunit chaque année au mois de décembre les éleveurs autour d’un concours récompensant les meilleurs d’entre eux et d’un marché de terroir.

Où en acheter ?
Volailles de Licques
777 rue de l’Abbé Pruvost, à Licques
Tél 03.21.35.80.03

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Focus sur les Traditions d’içi et d’ailleurs

Les spécialités Polonaises

Venue contribuer à l’essor de l’industrie minière, la communauté polonaise représente une part importante de la population régionale : 500 000 personnes qui continuent à perpétuer leurs traditions festives et culinaires. Les visiteurs peuvent goûter aux spécialités sucrées de fabrication artisanale telles le « makotch », le placek, la babka ou encore les beignets aux pruneaux. Côté salé, les bouchers polonais proposent de délicieuses saucisses à la marjolaine, metka et autres spécialités.

Où en acheter ?

Boucherie-Charcuterie Karolewicz
5 Grand Place, à Harnes

Boucherie-Charcuterie Schimowski
Marché couvert de Liévin
17 rue Faidherbe, à Liévin

Boucherie-Charcuterie Rauwel
2 rue Casimir Beugnet, à Sallaumines

Les saveurs de Pologne
386 rue Jules Guesde, à Bruay-la-Buissière

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Les fromages

Dérivés des produits de l’élevage, grâce à la richesse du lait, beurre et produits fromagers sont d’excellente qualité : Vieux Boulogne, Fromage Fort de Béthune, Cœur d’Arras, fromage à pâte molle fabriqué à base de lait de vache et dont le parfum s’apparente à celui de son grand cousin ; le Maroille Rollot, Belval, sont parmi les plus connus…

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Où en acheter ?

La ferme du Vert, à Wierre-Effroy

Le cœur d’Arras s’achète à La finarde, à la Citadelle d’Arras chaque jeudi après-midi de 14h30 à 19h30 et sur les marchés de la ville.

Le Fort de Béthune s’achète à La Prairie, 20 Rue albert 1er à Béthune

Abbaye de Belval vous propose des fromages affinés en cave, enrobés d’épices et de plantes aromatiques.

Abbaye de Belval

437 Rue principale, à Troisvaux

Focus sur : Traditions d’içi et d’ailleurs

Le Fort de Lens

Cet fromage, tartiné sur du pain, constituait le briquet (casse-croûte) des mineurs
Il était composé de Vieux Gris de Lille cassés au démoulage, que les familles de mineurs achetaient à moindre coût et qu’elles mélangeait ensuite à un bouillon de poireaux.

 Où en acheter ?

Fromagerie Philippe Olivier
39 rue René Lanoy, à Lens
Ouvert du mercredi au samedi de 9h à 12h30 et de 15h à 19h ; le mardi de 15h à 19h

Les bières et spiriteux

Traditions bien ancrées, accompagnées de la traditionnelle « bistouille » (café accompagné d’un petit verre de genièvre (eau de vie de céréales aux baies de genièvre) pour se donner « du cœur au ventre » avant le travail, café et chicorée font toujours partie des boissons traditionnelles de la région ; Ici, la vieille cafetière en émail chantonne encore doucement sur le feu tout au long de la journée… Et noblesse oblige, au pays des bières, un bon demi est toujours de mises.

Les bières

Où en acheter ?

La Saint Glin Glin
La Brasserie Artésienne est installée dans une pépinière d’entreprises à Auchy-les-Mines. C’est là que sont produites la Saint Glin Glin, la Weed, la Portes des Flandres et la bière sans gluten «  Bon Samaritain ».
En vente à l’office de Tourisme de Béthune-Bruay

La Page 24
Brassée au cœur des collines de l’Artois, les bières Page 24 (blonde, ambrée, brune…) ont été maintes fois primées au Salon de l’agriculture de Paris.
Brasserie Saint-Germain
26 route d’Arras, à Aix-Noulette

La Ch’ti
A 10 min au nord de Lens, la brasserie Castelain brasse la célèbre Bière du Ch’ti.
Brasserie Castelain
13 rue Pasteur, à Bénifontaine

Brasserie La Goudale
Parc d’activités de la Porte Multimodale de l’Aa
Avenue Isaac Newton, à Arques

Brasserie des 2 Deux Caps
Ferme la Belle Dalle, à Tardinghen

La brasserie Quentovic à Beaurainville

Les spiritueux

Le genièvre de Houlle

Dans le Nord de la France, un bon repas en famille se termine souvent par un verre de genièvre de Houlle. Eau de vie typique élaborée à partir de baies de genévrier. Sa fabrication est la même depuis 1812.

Où en acheter ?
Distillerie Persyn
19 route de Watten, à Houlle

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Le Plum Pudding ou pudding anglais

Le plum pudding est un dessert de Noël d’origine anglaise servi principalement sur les tables dans la région de Calais et alentours.

Constitué de raisins, fruits confits, fruits secs… il est cuit à la vapeur et souvent présenté en forme ronde. Pour la préparation, chacun a sa propre recette, celle transmise de génération en  génération.

La façon de le déguster diverge selon les habitants. Certains vont le flamber au rhum, d’autres vont le servir à l’anglaise avec une crème anglaise.

La tradition veut que l’on prépare le pudding le week-end précédant l’Avant ou immédiatement après. Chaque membre de la famille, ou du moins chaque enfant devait mélanger les ingrédients et faire un vœu.

Le pudding se conserve très bien. Certaines familles n’hésitent pas à préparer le pudding d’un Noël à l’autre.

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Les desserts Polonais

Où en acheter ?

Boulangerie Zalejski
16-18 Rue Charles Debarge, à Harnes

Boulangerie Zelek
38 avenue Félix Cadras, à Avion

Boulangerie Crispyn
53 avenue de Varsovie, à Lens

Les saveurs de Pologne
386 Rue Jules Guesde, à Bruay-la-Buissière

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Bon appétit ! 

Joyeuses Fêtes de fin d’années !