Mousse de hareng à la pomme et rattes du Touquet

Ingrédients

800 gr de filets de harengs fumés
3 càs de crème fraîche
4 œufs
1 citron vert
5 pommes
8 rattes
50 gr de beurre
poivre

Préparation

Mettre dans le blender ou mixeur les filets de harengs coupés en morceaux, ajoutez les œufs, la crème fraîche, le jus de citron et le poivre (attention pas de sel), mixer.
Préchauffer le four à 170°.
Beurrez les ramequins individuellement, remplir 1/3 du ramequin avec la préparation de hareng, placez au centre du ramequin un petit emporte-pièce pour couler la compote de pommes puis enlever-le, versez ensuite le reste de la préparation de hareng pour couvrir le tout.
Cuire au bain marie pendant 40 minutes.
Réservez au chaud
Lavez les rattes, cuire avec la peau 10 à 15 minutes selon la taille.
Démoulez la mousse au centre d’une assiette creuse et garnissez les contours de rattes coupées en 2 et recouvertes légèrement de beurre fondu.
Servez chaud