Les ateliers culinaires à Maréis

3 Août 2018 | Actualité

Coup de coeur : les ateliers culinaires à Maréis

Dernière belle surprise en date : les cours de cuisine proposés par Mareis, Centre de découverte de la pêche en mer situé à Etaples-sur-Mer. Mareis s’est récemment doté d’une cuisine équipée spécialement adaptée aux ateliers culinaires et  programme trois fois par mois des cours dédiés à la préparation du poisson.
Le temps d’une matinée, sept personnes du service promotion ont eu la chance de jouer les apprentis cuisiniers.

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À notre arrivée, nous sommes accueillis par Vincent Theeten, directeur de Mareis, et Cyrille Dimanche, notre Chef attitré pour la matinée. Vincent nous présente l’espace d’atelier, une cuisine moderne et conviviale à la fois.

Les cours sont prévus pour dix personnes maximum, à un tarif accessible. Verrines, marinades, grillades… pendant les ateliers, les participants apprennent à transformer le poisson mais aussi à l’associer avec le vin et à respecter la saisonnalité des produits issus de la pêche en mer.

Cyrille Dimanche se présente à son tour. Après l’école hôtelière du Touquet, il fait ses armes pendant six ans au Touquet puis à Montreuil-sur-Mer, comme second du Chef étoilé Christian Germain. Aujourd’hui, il travaille en tant que Chef de cuisine à domicile et anime régulièrement les ateliers culinaires de Mareis.

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Une fois les présentations faites, place à l’action !
Chacun choisit sa place et enfile un tablier. Devant nous sont disposés planches à découper, saladiers, couteaux et légumes. Cyrille distribue à chacun deux recettes et nous propose de débuter par un tartare fraîcheur à base de crevettes grises, de mangue, d’oignon rouge et de concombre. Munis de nos couteaux, nous commençons à tailler les légumes et la mangue en petits dés. Le Chef nous donne quelques astuces pour couper les oignons facilement. Les plans de travail sont installés face à face, un peu comme si nous étions à table, ce que Jacqueline apprécie tout particulièrement. L’ambiance est détendue, on prend vraiment plaisir à faire la cuisine ensemble.

Le temps passe très vite. Sitôt l’entrée terminée, nous enchaînons avec la préparation d’un pavé de lieu au beurre blanc citronné accompagné de tagliatelles de carottes. Une recette bien alléchante ! Après avoir épluché les carottes en lamelles avec un économe et démarré la réduction au beurre blanc, nous assaisonnons les pavés de lieux avant de les poêler.
Nous sommes tous attentifs aux explications données par Cyrille pour ne pas perdre de temps et réussir l’étape délicate de la cuisson. Comme le note Sylvie, notre formateur se montre à l’écoute, sympathique et très professionnel. Il nous donne plein d’astuces facilement utilisables au quotidien : utiliser le sucre pour casser l’amertume, mettre le poisson au four pour le maintenir au chaud après la cuisson…

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Après deux heures passées à couper, assaisonner, réduire et poêler vient l’étape du dressage. Cyrille nous montre l’exemple. Des verrines ou des emportes-pièces pour notre tartare fraîcheur.

Un pavé de lieu posé sur un nid de tagliatelles de carottes arrosé d’un filet de sauce.
À 12h30, il est temps de déguster ensemble le fruit de notre travail !
L’occasion de revenir sur l’expérience que nous venons de partager. Pour Véronique, l’atelier est à la fois technique et ludique. Elle a  tellement accroché qu’elle a envie de suivre d’autres cours. Ce que Valérie a apprécié, c’est l’endroit, la déco, les couleurs mais aussi le fait d’être en petit groupe et d’avoir de l’espace pour circuler sans se gêner. Elle qui n’est pas cuisinière du tout a trouvé le cours accessible et très agréable.

Nous sommes unanimes : ce cours de cuisine est une vraie belle découverte que nous avons envie de faire connaître !

Informations pratiques :

Trois fois par mois, cour de cuisine à partir de produits de la mer issus de la pêche locale. Chaque cours est dispensé par un Chef expérimenté.
Tarif . 20 €/pers. Durée : 2h environ

Visite de Mareis, Centre de découverte de la pêche en mer :
Tarif adulte : 6,90 €,
tarif enfant (de 4 à 12 ans) : 5,40 €.
Gratuit pour les moins de 4 ans.

Maréis
Boulevard Bigot
Descelers, à Etaplessur-mer
Tél : 03.21.09.04.00