La frite, tout un art !

31 Mar 2021 | Actualité, Articles blog, Presse

La frite, star de la cuisine régionale 

« Sa » frite, on la mange, brûlante, avec une bonne carbonnade ou un potjevleesh. On l’aime fine ou plutôt épaisse, dans un sachet en papier ou un saladier XXL. On en fait tout un plat entre copains. Ici, elle est la star incontestée de toutes les cuisines et de nombreux repas. Les puristes la préfèrent au gras de bœuf. Les gastronomes l’exigent fraîche et de préférence avec des pommes de terre d’ici, la bintje, la charlotte ou l’une de leurs cousines.
Dorée et croustillante, la frite apporte avec elle un parfum de fête et dissout, comme par magie, tous les soucis. Elle aide à faire passer le blues du dimanche soir. Surtout si on va la chercher à la baraque à frites, où on a tout le temps de refaire le monde en faisant la queue.

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Recette pour une frite parfaite

– Premier point important, bien choisir sa pomme de terre ! Utiliser la Bintje par exemple, qui tient très bien à la cuisson.
– Après avoir coupées les frites, il est nécessaire de les laisser tremper dans l’eau pour retirer la fécule, puis de les essorer à l’aide d’un torchon.
– Étape cruciale : procéder à une double cuisson à la friteuse (choix de l’huile : végétale ou au gras de bœuf, selon les goûts) avec une première cuisson de 6-7 minutes à 140 ° pour blanchir les frites, puis une seconde cuisson de 2-3 minutes à 180° pour les rendre croustillantes et dorées à souhait.
– Il ne reste plus qu’à saler et à déguster !


La bonne idée : do it your frites !

Doris, la reine de la frite vous initie à l’art de la frite en proposant un cours de frites ! Conçu en partenariat avec le restaurant la Loco à Lens, on y apprend toutes les étapes pour réussir les meilleurs frites, dorées, croustillantes et moelleuses à la fois ! Très convivial, l’atelier se conclue avec une dégustation des frites maison, accompagnées d’une sauce et d’une bière, Ch’ti bien sûr.
Plus infos : tourisme-lenslievin.fr


 

La baraque à frites, une institution

Devenue populaire en 2008 avec le film Bienvenue chez les ch’tis, la baraque à frite est depuis des décennies une véritable institution dans le Nord et le Pas-de-Calais. Au-delà de la préparation des frites, la baraque à frite incarne à elle seule les valeurs de convivialité, de partage et le sens de la fête propre aux gens du nord. A noter qu’il existe un classement des meilleures friteries en France sur le site les-friteries.com et sans grande surprise, les friteries du Nord et du Pas-de-Calais se positionnent en haut du classement.

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