Gratin de moules aux endives

10 Oct 2019

Ingrédients

3l de moules
1 carottes
1 oignon
200 gr de beurre
20 cl de vin blanc sec
10 cl de bière
1 bouquet garni
300 gr de champignons
500 gr d’envives
2 càs de farine
25 cl de crème fraiche
1 gousse d’ail
gruyère
sel, poivre

cote-opale-wissant-calais-boulogne

Préparation

Gratter les moules et les laver sous l’eau froide
Éplucher l’oignon et la crotte et les émincer finement. Nettoyer les endives et les champignons et les émincer finement.
Faire fondre 100 gr de beurre et y faire revenir l’ail, l’oignon et la carotte. Ajouter le vin blanc et le bouquet garni.
Incorporer les moules et les faire sauter à feu vif jusqu’à ce qu’elles soient ouvertes.
Retirer du feu, ouvrir les moules filtrer le jus de cuisson. Réserver.
Dans une casserole, faire chauffer le beurre et y faire suer les endives à feu doux 10 min. Ajouter les champignons, la bière et un peu de jus de cuisson des moules, continuer la cuisson pour faire réduire. Réserver
Préparer un roux : faire revenir 50 gr de beurre, puis ajouter la farine tout en fouettant et ajouter petit à petit le jus de cuisson des moules. Terminer en ajoutant la crème.
Mélanger cette sauce avec les moules, les endives et les champignons. Répartir dans des bols à gratin, recouvrir d’un peu de gruyère râpé et passer quelques minutes sous le grill du four.