Fête de l’andouillle 2019

15 Juil 2019 | Calendriers et événements

Le 1er septembre 2019 – Aire-sur-la-Lys

Aire-sur-la-Lys est réputée pour son andouille, « le must » de la gastronomie locale.

Spécialité charcutière, Aire-sur-la-Lys est reconnue comme capitale de l’andouille.

Chaque premier dimanche de septembre, une fête lui ai consacré. Le public assiste au « jet de l’andouilles », depuis la bretèche du bailliage, par le maire, sous le regard amusé de la Confrérie des Chevaliers de la bonne Andouille.

Du folklore, des artistes, un feu d’artifice, des randonnées… sans oublier des dégustations, voici le programme pour ce festival de l’andouille.

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Spécialité charcutière

Les charcutiers airois ont toujours fabriqué de l’andouille.

En 1900, ils étaient une trentaine de producteurs, il n’en reste que quatre aujourd’hui.

Composée de viande de porc maigre, de poitrine de porc grasse, elle est assaisonnée à la sauge, aux échalotes et d’épices diverses. Le tout farci dans des boyaux naturels.

Elle se vend sous quatre formes :

  • Nature crue pour la soupe ou la « fameuse » potée airoise
  • Cuite pour l’apéritif, en hors d’œuvre ou en plat, accompagnée bien souvent de frites
  • Cuite fumée à la sciure traditionnelle. Elle se déguste en apéritif ou en hors d’œuvre
  • Fumée crue pour faire des potées et des soupes.
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Les Charcutiers

Boucherie Charcuterie Fumery
10 rue de la vignette
Aire-sur-la-Lys
(Fermé le dimanche et le lundi)

 Legrand Luc
80, rue de Saint-Omer
Aire-sur-la-Lys

Boucherie de la Lys
33, rue du Général Leclerc
Aire-sur-la-Lys

Traiteur Duhamel-Jovenin
1 rue Notre-Dame
Aire-sur-la-Lys

Où manger de l’andouille à Aire-sur-la-Lys

Le Clos de la Lys
7 rue de Bourg
Aire-sur-la-Lys

R de saveurs
20 grand Place
Aire-sur-la-Lys

Les Recettes

La recette ancestrale, reste la potée airoise : une andouille crue nature ou fumée accompagnée de carottes, navets, céleris, poireaux, choux, haricots blancs et pommes de terre.

La potée airoise

Pour 4 personnes :

500g andouille crue
4 carottes
½ céleri boule
2 poireau
1 chou
8 rattes (moyennes) du Touquet
2 navets
1 bouquet garni
1 oignon clouté
Du beurre
Ail
1 bouteille de vin blanc

Coupé le chou en 4, éliminer le trognon.
Faire blanchir 10 minutes dans de l’eau bouillante
Dans une cocotte, faire revenir le chou blanchi dans 50g de beurre.
Ajouter les carottes en rondelles, les poireaux, 4 gousses d’ail du thym et du laurier. Ajouter une bouteille, puis de l’eau jusqu’à couvrir les légumes. Laisser mijoter 40 minutes.
20 à 30 minutes avant de servir, déposer les pommes de terre épluchées et l’andouille en tronçons.

Bon appétit !