Escalope de volaille de Licques en waterzoï

9 Oct 2019

Ingrédients

4 escalopes de volaille de Licques
1 bouquet garni
750 cl de bouillon de volaille
1 poireau
1 navet
2 carottes
1 branche de céleri
150 gr de beurre
25 gr de champignons
1/2 citron
50 gr de maïzena
10 cl de crème fraîche

Préparation

Réalisez le bouillon de volaille (cube), ajoutez les garnitures aromatiques ainsi que le navet et la branche de céleri
Faire cuire les escalopes dans ce bouillon dégraissé. Écumez après cuisson et mettre refroidir la volaille.
Cuire au beurre les juliennes dans l’odre suivant : carotte, blanc de poireau et champignons.
Réalisez un roux blanc et mouillez avec le bouillon de volaille.
Incorporez dans ce velouté la julienne de légume, le jus de citron, la crème et l’assaisonnement.
Remettre à température.
Accompagner avec du riz, des pâtes ou des pommes vapeur

dinde-licques